Ingredienti:

  • 50g di foglie fresche di basilico (basilico genovese preferito)
  • 30g di pinoli, tostati leggermente
  • 2-3 spicchi d'aglio, sbucciati e tritati grossolanamente
  • 50g di Parmigiano Reggiano, grattugiato fresco
  • 25g di Pecorino Sardo, grattugiato fresco
  • 120ml di olio extra vergine d'oliva, preferibilmente ligure
  • 1.5g di sale marino grosso, o a piacere

Istruzioni:

  1. Tostare i pinoli: Tostare leggermente i pinoli in una padella asciutta a fuoco medio fino a doratura e profumo (circa 3-5 minuti). Fare attenzione a non bruciarli. Lasciare raffreddare leggermente. (Saltare questo passaggio se si utilizzano pinoli crudi).
  2. Combinare basilico e aglio: Nel robot da cucina o nel mortaio, aggiungere le foglie di basilico e gli spicchi d'aglio. Frullare o macinare fino a tritare finemente. Se si utilizza un mortaio, lavorare il basilico e l'aglio in una pasta con movimenti circolari.
  3. Aggiungere pinoli e formaggio: Aggiungere i pinoli tostati, il Parmigiano Reggiano e il Pecorino Sardo al composto di basilico. Frullare o macinare fino a quando non saranno ben amalgamati, ma non completamente lisci. Se si utilizza un mortaio, continuare a macinare e mescolare fino a formare una pasta grossolana.
  4. Incorporare l'olio d'oliva: Con il robot da cucina in funzione a bassa velocità, versare lentamente l'olio d'oliva fino a quando il pesto non raggiunge una consistenza liscia e cremosa. Se si utilizza un mortaio, versare gradualmente l'olio d'oliva mescolando con il pestello.
  5. Condire con sale: Aggiungere sale a piacere. Frullare o macinare brevemente per amalgamare. Se si utilizza un mortaio, mescolare bene.
  6. Assaggiare e aggiustare: Assaggiare il pesto e aggiustare il condimento secondo necessità. Aggiungere più sale, formaggio o aglio a piacere.