Ingredienti:

  • 2 mazzi di basilico genovese DOP (circa 60g di sole foglie)
  • 60 ml olio extravergine d'oliva ligure, delicato
  • 30 g pinoli italiani
  • 1 spicchio d'aglio (piccolo e privato dell'anima)
  • 45 g Parmigiano Reggiano DOP, grattugiato finemente
  • 15 g Pecorino Sardo DOP, grattugiato finemente
  • Un pizzico di sale grosso (circa 1/4 cucchiaino)
  • 320 g trenette liguri, trofie, o spaghetti
  • Acqua per la cottura della pasta
  • Sale grosso per l'acqua della pasta (circa 2 cucchiai)
  • 1 patata media, sbucciata e tagliata a cubetti piccoli (opzionale)
  • 100 g fagiolini, spuntati e tagliati a metà (opzionale)

Istruzioni:

  1. Lava delicatamente le foglie di basilico, asciugale con cura e rimuovi i gambi più duri.
  2. Se usi il mortaio, inizia pestando l'aglio con il sale grosso fino a ottenere una crema. Se usi il robot da cucina, assicurati che le lame siano ben affilate e che il recipiente sia freddo.
  3. Mortaio: Aggiungi gradualmente le foglie di basilico al mortaio, pestando delicatamente con movimenti rotatori per non scaldarle. Aggiungi i pinoli e continua a pestare. Poi, unisci il Parmigiano Reggiano e il Pecorino Sardo. Infine, versa l'olio extravergine d'oliva a filo, amalgamando bene il tutto.
  4. Robot da Cucina: Inserisci tutti gli ingredienti nel robot da cucina (basilico, pinoli, aglio, formaggi, sale). Aziona a impulsi brevi, aggiungendo l'olio extravergine d'oliva a filo, fino a ottenere una crema omogenea, ma non troppo liscia. Evita di surriscaldare il composto.
  5. Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Aggiungi la pasta e, se lo desideri, la patata e i fagiolini. Cuoci la pasta al dente, seguendo le istruzioni sulla confezione.
  6. Scola la pasta, conservando un po' di acqua di cottura. Trasferisci la pasta nella ciotola grande. Aggiungi il pesto, un cucchiaio alla volta, mescolando delicatamente per non rovinare le foglie di basilico. Se necessario, aggiungi un po' di acqua di cottura per rendere il condimento più cremoso.
  7. Servi la pasta con il pesto genovese immediatamente, magari con una spolverata extra di Parmigiano Reggiano. Questa è la genovese ricetta tradizionale.