Ingredienti:

  • 60 g Mandorle pelate (tostate)
  • 70 g Pomodorini secchi sott'olio (scolati)
  • 30 g Basilico fresco (solo foglie)
  • 15 g Prezzemolo fresco (solo foglie)
  • 8 g Menta fresca (solo foglie)
  • 3 g Aglio (1 spicchio piccolo)
  • 40 g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 25 g Olive Taggiasche (denocciolate)
  • 120 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • Sale fino e Pepe nero (q.b.)
  • 450 g Pasta (Linguine o formato simile)
  • 150 g Pomodorini ciliegino freschi (tagliati a metà)
  • 1 cucchiaino Scorza di limone non trattato

Istruzioni:

  1. Tostare le mandorle in una padella asciutta per 3-4 minuti finché non sono fragranti. Lasciare raffreddare. Tagliare i pomodorini freschi a metà.
  2. Nel robot da cucina, inserire le mandorle tostate, l'aglio, le olive, i pomodorini secchi, il basilico, il prezzemolo e la menta. Tritare a impulsi fino a ottenere una consistenza grossolana.
  3. Aggiungere il Parmigiano e iniziare a frullare a bassa velocità, versando lentamente l'Olio EVO a filo, fino a ottenere una crema densa. Assaggiare e regolare di sale e pepe.
  4. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, togliendola circa 2 minuti prima del tempo indicato (al dente).
  5. Mentre la pasta cuoce, scaldare un filo d'olio in una padella grande e saltare i pomodorini freschi per 2 minuti. Spegnere il fuoco.
  6. Scolare la pasta conservando circa 120 ml di acqua di cottura. Trasferire la pasta nella padella con i pomodorini.
  7. Aggiungere 3-4 cucchiai abbondanti di pesto e gradualmente l'acqua di cottura, mescolando vigorosamente (mantecando) fuori dal fuoco per creare una salsa cremosa.
  8. Servire immediatamente, guarnendo ogni piatto con una spolverata di scorza di limone grattugiata e qualche mandorla tostata.