Ingredienti:

  • Scorza di 4-5 limoni non trattati (solo la parte gialla, circa 80g)
  • Pinoli tostati (40g)
  • Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (50g)
  • Pecorino Romano DOP grattugiato (25g)
  • Aglio (1 piccolo spicchio, facoltativo)
  • Olio Extra Vergine d'Oliva delicato (120 ml)
  • Sale Marino Fino (q.b.)
  • Pepe Nero macinato fresco (q.b.)

Istruzioni:

  1. Preparazione Preliminare: Lavare e asciugare accuratamente i limoni. Utilizzando una grattugia fine, prelevare solo la scorza gialla, evitando la parte bianca amara.
  2. Tostatura dei Pinoli: Tostare i pinoli in un padellino a fuoco medio-basso finché non saranno leggermente dorati e fragranti (circa 3-4 minuti). Lasciarli raffreddare completamente.
  3. Frullatura degli Aromi Secchi: Nel robot da cucina, unire le scorze di limone, i pinoli tostati, l'aglio (se usato), il sale e il pepe. Dare pochi impulsi brevi per sminuzzare grossolanamente.
  4. Incorporazione dei Formaggi: Aggiungere il Parmigiano e il Pecorino. Dare altri impulsi brevi, giusto il tempo necessario per amalgamare, ma senza scaldare troppo il composto.
  5. Emulsione con l'Olio: Con il robot in funzione a bassa velocità, versare l'Olio EVO a filo, molto lentamente, fino a ottenere una consistenza cremosa ma ancora leggermente granulosa.
  6. Aggiustamento e Riposo: Assaggiare e aggiustare di sale. Trasferire il pesto di limoni in una ciotolina e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 15 minuti per far sprigionare tutti gli oli essenziali.