Ingredienti:

  • 'aglio piccolo
  • 'Oliva delicato

Istruzioni:

  1. Lavare accuratamente i limoni. Grattugiare la scorza di 2 limoni, facendo attenzione a non prendere la parte bianca amara. Spremere il succo di circa 60 ml dai limoni e filtrarlo.
  2. Tostare le mandorle (o i pinoli) in una padellina antiaderente a fuoco medio-basso per 3-4 minuti fino a doratura. Lasciare raffreddare completamente.
  3. Nel bicchiere del frullatore, unire le mandorle tostate, il formaggio grattugiato e lo spicchio d'aglio pelato. Azionare a intermittenza fino ad ottenere una granella grossolana.
  4. Aggiungere la scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale e pepe. Dare qualche altro impulso per amalgamare bene gli ingredienti secchi.
  5. Con il frullatore in funzione a bassa velocità, versare l'olio EVO a filo lentamente, fino a quando il pesto non inizia ad addensarsi in una crema.
  6. Spegnere il frullatore e aggiungere gradualmente il succo di limone filtrato, mescolando con una spatola per regolare la consistenza. Il pesto deve essere cremoso ma non troppo liquido.
  7. Assaggiare e regolare di sale se necessario. Trasferire in un contenitore ermetico e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.