Ingredienti:

  • 3 peperoni grandi (1 rosso, 1 giallo, 1 verde), circa 750g totali
  • 2 cipolle bianche medie, circa 200g
  • 500g pomodori maturi (o 1 lattina da 400g di pomodori pelati)
  • 2 spicchi d'aglio
  • 4 cucchiai olio extravergine d'oliva (60 ml)
  • Un ciuffo di basilico fresco
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Lava, asciuga e taglia i peperoni a listarelle. Affetta sottilmente le cipolle. Se usi pomodori freschi, scottali in acqua bollente, spellali, togli i semi e tagliali a pezzettoni. Se usi i pelati, tagliali grossolanamente.
  2. In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati e le cipolle affettate. Fai soffriggere fino a quando le cipolle saranno trasparenti e dorate (circa 5 minuti).
  3. Unisci i peperoni a listarelle nella pentola e mescola bene. Abbassa la fiamma, copri con il coperchio e lascia cuocere per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i peperoni si saranno ammorbiditi.
  4. Incorpora i pomodori tagliati (freschi o pelati) nella pentola con i peperoni. Aggiungi sale e pepe a piacere.
  5. Abbassa la fiamma al minimo, copri nuovamente la pentola e lascia cuocere per altri 25 minuti, mescolando ogni tanto, fino a quando i pomodori si saranno ammorbiditi e il sugo si sarà addensato.
  6. Spegni il fuoco, aggiungi le foglie di basilico fresco spezzettate con le mani e mescola delicatamente.
  7. La peperonata è ottima sia calda che fredda. Spesso è ancora più buona il giorno dopo, quando i sapori si sono ben amalgamati.