Ingredienti:

  • 800 g Pomodori Pelati (Scolati)
  • 80 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 3 spicchi Aglio
  • 5 - 2 cucchiaini Peperoncino Secco in Fiocchi
  • q.b. Sale Fino
  • 320 g Penne Rigate
  • 2 cucchiai Prezzemolo Fresco (tritato finemente)
  • q.b. Acqua di Cottura della Pasta

Istruzioni:

  1. Portare ad ebollizione l'acqua salata per la pasta. Nel frattempo, versare l'olio EVO nella padella larga e aggiungere gli spicchi d'aglio (schiacciati o affettati) e il peperoncino in fiocchi.
  2. Scaldare l'olio a fuoco medio-basso per circa 3-4 minuti, facendo sfrigolare delicatamente l'aglio e permettendo al peperoncino di rilasciare il suo calore e sapore nell'olio. L'aglio deve essere dorato e fragrante, non marrone scuro.
  3. Rimuovere gli spicchi d'aglio (se usati interi) e aggiungere i pomodori pelati schiacciati. Aggiustare di sale. Portare a ebollizione, poi abbassare il fuoco e lasciar sobbollire, coperto parzialmente, per 10-12 minuti, finché il sugo non si sarà leggermente ristretto.
  4. Buttare le penne nell'acqua bollente salata e cuocere fino a 2 minuti prima del tempo indicato per la cottura al dente sulla confezione.
  5. Scolare le penne, conservando almeno 1 tazza di acqua di cottura. Trasferire le penne direttamente nella padella con il sugo.
  6. Aggiungere 1/2 tazza di acqua di cottura e mantecare vigorosamente a fuoco vivo per gli ultimi 2 minuti. La salsa dovrà emulsionare con l'amido. Spegnere il fuoco, incorporare il prezzemolo tritato fresco e servire immediatamente.