Ingredienti:

  • 320g Penne Rigate
  • 400g Pomodori Pelati (preferibilmente San Marzano)
  • 4 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva
  • 2 spicchi d'Aglio
  • 3 Peperoncini rossi freschi
  • 1 mazzetto di Prezzemolo fresco
  • 1 pizzico di Sale marino

Istruzioni:

  1. Prepara il soffritto. Inizia mettendo i 4 cucchiai di olio extravergine nella padella fredda insieme ai 2 spicchi d'aglio (interi e schiacciati) e ai 3 peperoncini tagliati a rondelle. Nota: Partire a freddo permette agli oli essenziali di diffondersi senza bruciare immediatamente.
  2. Scalda dolcemente. Accendi il fuoco a fiamma medio bassa. Aspetta che l'aglio inizi a sfrigolare e diventi dorato. Dovresti sentire un aroma tostato e pungente che riempie la cucina.
  3. Aggiungi i pomodori. Versa i 400g di pelati schiacciandoli grossolanamente con una forchetta direttamente in padella. Fai attenzione agli schizzi!
  4. Cuoci il sugo. Alza leggermente la fiamma e lascia cuocere per circa 10 minuti. Il sugo deve restringersi finché l'olio non inizia a separarsi leggermente dai bordi.
  5. Lessa la pasta. Nel frattempo, cuoci le penne in abbondante acqua salata. Scolale circa 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione.
  6. Mantecatura. Trasferisci la pasta direttamente nella padella con il condimento. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura.
  7. Il tocco finale. Salta a fiamma vivace per 1 o 2 minuti finché il sugo non diventa lucido e aderisce completamente alla pasta. Le penne devono apparire brillanti e scivolare fluidamente nella padella.
  8. Condimento verde. Spegni il fuoco e aggiungi il prezzemolo fresco tritato finemente. Un ultimo giro d'olio a crudo e sei pronto.