Ingredienti:

  • 800 g di patate a pasta gialla
  • 60 ml di olio extravergine di oliva
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 2 spicchi d'aglio schiacciati
  • 3 rametti di rosmarino fresco

Istruzioni:

  1. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti di circa 2 cm. Sciacquare sotto acqua fredda per rimuovere l'amido in eccesso e asciugarle accuratamente con carta assorbente.
  2. Scaldare l'olio in una padella antiaderente o in ghisa a fuoco medio-alto. Versare le patate senza affollare troppo la superficie e lasciarle cuocere senza toccarle per i primi 5-7 minuti per formare la crosta.
  3. Ridurre leggermente la fiamma a medio. Aggiungere l'aglio schiacciato e il rosmarino. Girare delicatamente le patate ogni 5 minuti fino a quando saranno dorate e tenere all'interno.
  4. Aggiungere il sale e il pepe negli ultimi 2 minuti di cottura per evitare che le patate rilascino acqua.