Ingredienti:

  • 1 kg di patate a pasta gialla (come le Agria o le Marabel)
  • Olio di semi di arachide (abbondante, per friggere)
  • Sale fino (quanto basta, per salare le patate appena fritte)
  • Aceto di vino bianco – 1 cucchiaio (per l'ammollo)
  • Acqua fredda (abbondante, per l'ammollo)

Istruzioni:

  1. Lava, pela e taglia le patate. Usando una mandolina o un coltello, taglia le patate a bastoncino di circa 1 cm di spessore.
  2. Metti le patate in una ciotola con acqua fredda e un cucchiaio di aceto. Lascia in ammollo per almeno 30 minuti (ma anche 1 ora è meglio!).
  3. Scola le patate e asciugale accuratamente con carta assorbente.
  4. Scalda l'olio a 160°C. Friggi le patate in piccole quantità per circa 5-7 minuti, senza farle dorare.
  5. Scola le patate e lasciale raffreddare completamente su una griglia o carta assorbente.
  6. Alza la temperatura dell'olio a 180-190°C. Friggi le patate per 2-3 minuti, fino a quando non saranno dorate e croccanti.
  7. Scola le patate su carta assorbente e sala immediatamente con sale fino.
  8. Servi le patate fritte calde, accompagnate dalle tue salse preferite.