Ingredienti:

  • 4 Patate a pasta gialla grandi (circa 1.2 kg)
  • Acqua fredda (q.b.)
  • 2 litri Olio di semi di arachidi o girasole per friggere
  • Sale fino marino (a piacere)
  • Pepe nero macinato fresco (opzionale)

Istruzioni:

  1. Pelare le patate mantenendole intere. Praticare un’incisione centrale poco profonda e verticale (circa 2 cm) senza tagliare completamente la base.
  2. Con tagli successivi e uniformi, incidere la patata attorno al centro (a raggiera) fino ad arrivare vicino alla base, ma senza staccare i petali. Ripetere l'operazione sul lato opposto.
  3. Infilare uno spiedino di legno attraverso il centro della patata, dalla base fino alla sommità, per mantenere la struttura compatta durante la cottura.
  4. Immergere immediatamente le patate incise in una ciotola capiente di acqua molto fredda (con ghiaccio) per almeno 60 minuti per rimuovere l'amido.
  5. Scolare le patate e asciugarle perfettamente con panni puliti o carta assorbente. L'umidità è nemica della frittura croccante.
  6. Prima Frittura (Sbianchimento): Scaldare l'olio a 140°C (285°F). Friggere le patate (massimo due alla volta) per 5-7 minuti, finché non saranno tenere ma ancora pallide. Scolare e far riposare su carta assorbente.
  7. Seconda Frittura (Doratura): Alzare la temperatura dell'olio a 180°C (350°F). Friggere nuovamente le patate per 3-5 minuti, finché non saranno splendidamente dorate e i petali ben aperti e croccanti.
  8. Salatura e Servizio: Scolare velocemente, eliminare lo spiedino (facoltativo) e salare immediatamente con sale fino. Servire caldissime.