Ingredienti:

  • 1 kg di Patate a pasta gialla o rosse, sode
  • 500 ml di Birra scura (Stout, Porter o Bock)
  • 250 ml di Brodo vegetale o acqua calda
  • 1 grande Cipolla bianca o dorata, affettata finemente
  • 40 g di Burro non salato
  • 2 cucchiai di Olio extra vergine d'oliva (EVO)
  • Sale grosso e Pepe nero macinato fresco: Q.B.
  • 2 spicchi d'Aglio, leggermente schiacciati
  • 1 foglia di Alloro secca
  • 3 rametti di Timo fresco
  • 1 cucchiaino di Zucchero di canna (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Pelare le patate e tagliarle a pezzi uniformi di circa 3-4 cm. Sciacquarle e asciugarle leggermente.
  2. Sbollentare le patate in acqua fredda salata per 8-10 minuti, finché non sono appena tenere. Scolare accuratamente.
  3. Nella pentola da brasatura, sciogliere il burro con l'olio EVO a fuoco medio-basso. Aggiungere la cipolla affettata e farla caramellizzare lentamente fino a doratura (circa 10 minuti).
  4. Aggiungere gli spicchi d'aglio, il timo e la foglia di alloro al soffritto. Rosolare per 1 minuto. Se usato, aggiungere lo zucchero di canna.
  5. Incorporare le patate sbollentate nel soffritto, mescolando delicatamente per ricoprirle con il grasso e la cipolla.
  6. Versare la birra e il brodo vegetale. Il liquido deve coprire le patate per almeno 2/3. Salare e pepare leggermente.
  7. Portare quasi a ebollizione, poi abbassare la fiamma al minimo. Coprire parzialmente e lasciar sobbollire lentamente per 35-45 minuti, finché le patate non sono molto tenere.
  8. Rimuovere il coperchio negli ultimi 10 minuti. Alzare leggermente la fiamma e far ridurre il liquido residuo fino a ottenere una salsa densa e sciropposa che rivesta le patate. Rimuovere aglio e alloro prima di servire.