Ingredienti:

  • 1 kg di Patate a pasta gialla
  • 500 ml di Acqua
  • 5 g di Bicarbonato di sodio
  • 10 g di Sale fino
  • 30 ml di Olio Extravergine d'Oliva
  • 3 rametti di Rosmarino fresco
  • 2 g di Pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Sbucciare le patate e tagliarle in cubotti di circa 3-4 cm. Metterle in una pentola con acqua fredda, sale e bicarbonato. Portare a bollore e cuocere per 7-10 minuti fino a quando sono tenere all'esterno ma sode al centro. Scolarle accuratamente.
  2. Riporre le patate scolate nella pentola vuota e scuoterle energicamente per 10 secondi per creare una superficie di amido irregolare.
  3. Trasferire le patate in una ciotola, aggiungere l'olio EVO, il rosmarino e il pepe. Mescolare delicatamente e disporre le patate su una teglia in metallo ben distanziate.
  4. Infornare in forno preriscaldato a 200°C (ventilato) per circa 30-35 minuti. Girare le patate a metà cottura per garantire una doratura uniforme su tutti i lati.