Ingredienti:

  • 1 kg di patate a pasta gialla (Yukon Gold o Agria)
  • 5 g di bicarbonato di sodio
  • 10 g di sale grosso
  • 50 ml di olio extravergine d'oliva
  • 3 spicchi d'aglio in camicia
  • 2 rametti di rosmarino fresco
  • 1 g di pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Taglia le patate in pezzi grandi di circa 4-5 cm. Immergile in una pentola con acqua fredda, sale e bicarbonato.
  2. Porta a bollore e cuoci per circa 10 minuti, finché l'esterno non è tenero ma il cuore oppone ancora resistenza.
  3. Scola le patate e lasciale evaporare per 2 minuti. Scuoti lo scolapasta con vigore per creare una patina di amido (starch slurry) sulla superficie dei cubetti.
  4. Preriscalda il forno a 200°C with a baking sheet containing the oil. When the oil sizzles, pour the potatoes in a single layer.
  5. Inforna per 20 minuti. Gira le patate con una spatola e aggiungi l'aglio e il rosmarino.
  6. Prosegui la cottura per altri 20-30 minuti girandole occasionalmente, fino a raggiungere una doratura mogano intensa e una consistenza vitrea.