Ingredienti:

  • 300g Farina 00, più extra per infarinare
  • 150g Burro non salato, freddo e a cubetti
  • 120g Zucchero semolato
  • 2 Uova grandi
  • 1 Scorza di limone, finemente grattugiata
  • Un pizzico di Sale
  • 400g Grano cotto
  • 250 ml Latte intero
  • 25g Burro non salato
  • 250g Zucchero semolato
  • 600g Ricotta vaccina, ben scolata e setacciata
  • 3 Uova grandi
  • 100g Scorza d'arancia candita, finemente tritata
  • 50g Scorza di limone candita, finemente tritata
  • 1 Scorza d'arancia, finemente grattugiata
  • 1 cucchiaino Acqua di fiori d'arancio
  • Un pizzico di Cannella in polvere
  • Un pizzico di Estratto di vaniglia (opzionale)
  • 1 Uovo, leggermente sbattuto (per spennellare)

Istruzioni:

  1. Preparare la pasta frolla: unire farina, burro, zucchero, scorza di limone e sale in un robot da cucina (o a mano). Impastare fino ad ottenere un composto simile a grosse briciole. Aggiungere le uova e mescolare fino a formare un impasto. Appiattire a disco, avvolgere nella pellicola e raffreddare per almeno 30 minuti.
  2. Cuocere il grano: unire grano, latte, burro e zucchero in una casseruola. Cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il latte non sarà assorbito e il grano sarà morbido e cremoso. Lasciar raffreddare completamente.
  3. Preparare il ripieno di ricotta: in una ciotola capiente, sbattere insieme la ricotta, le uova, gli agrumi canditi, la scorza d'arancia, l'acqua di fiori d'arancio, la cannella e l'estratto di vaniglia (se lo si usa). Incorporare delicatamente il composto di grano raffreddato.
  4. Assemblare la pastiera: stendere la pasta frolla su una superficie leggermente infarinata. Foderare una tortiera a cerniera con la pasta, rifilando i bordi e conservando i ritagli. Versare il ripieno di ricotta nella crosta preparata.
  5. Creare la griglia: stendere i ritagli di pasta riservati e tagliarli a strisce. Disporre le strisce sopra il ripieno a forma di griglia, premendo le estremità sui bordi della crosta.
  6. Cuocere la pastiera: spennellare la griglia con l'uovo sbattuto. Cuocere in forno preriscaldato a 175°C per 60-75 minuti, o fino a quando la crosta non sarà dorata e il ripieno sodo (dovrebbe tremare leggermente al centro).
  7. Lasciar raffreddare completamente: lasciar raffreddare completamente la pastiera nella tortiera prima di rimuoverla. Refrigerare per almeno qualche ora (o per tutta la notte) prima di servire.