Ingredienti:

  • 320 g Pasta corta (es. Penne, Paccheri)
  • 400 g Zucchine medie (circa 3 zucchine)
  • 200 g Ricotta fresca (vaccina, preferibilmente scolata)
  • 40 g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 manciata abbondante Basilico fresco
  • 40 g Noci (o Mandorle)
  • 1 spicchio piccolo Aglio
  • 80 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • Sale e Pepe nero Q.B.

Istruzioni:

  1. Portare ad ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Nel frattempo, preparare il pesto.
  2. Preparazione del Pesto: Lavare e tagliare le zucchine crude. Inserirle in un frullatore insieme alla ricotta, al Parmigiano grattugiato, alle noci, al basilico fresco, all'aglio e a circa metà dell'olio EVO (40 ml). Frullare fino ad ottenere una crema omogenea.
  3. Aggiungere il resto dell'olio (40 ml) gradualmente, salare e pepare il pesto a piacere, controllando la consistenza. Se troppo denso, aggiungere un cucchiaio d'acqua fredda.
  4. Cuocere la pasta (320 g) seguendo le istruzioni fino a cottura al dente. Prima di scolare, riservare circa 120 ml (1/2 tazza) di acqua di cottura ricca di amido.
  5. Scolare la pasta e trasferirla immediatamente in una ciotola capiente. Aggiungere il pesto di zucchine e ricotta. Mescolare vigorosamente, aggiungendo l'acqua di cottura riservata poco alla volta fino a creare un'emulsione cremosa e vellutata che si aggrappi perfettamente alla pasta. Servire subito.