Ingredienti:

  • 320g di Pasta corta (Fusilli, Penne rigate o Mezzi Rigatoni)
  • 500g di Zucchine fresche
  • 250g di Ricotta vaccina ben sgocciolata
  • 40g di Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato
  • 27g di Olio Extravergine d'Oliva
  • 1 spicchio d'Aglio
  • 1/2 Limone biologico (scorza grattugiata)
  • Sale grosso q.b.
  • Pepe nero macinato al momento q.b.
  • Foglioline di Menta fresca o Basilico

Istruzioni:

  1. Portare a bollore una pentola capiente di acqua salata. Nel frattempo, lavare le zucchine e tagliarle a cubetti piccoli o a rondelle sottili.
  2. In una ciotola, lavorare la ricotta con un cucchiaio o una frusta per renderla liscia. Incorporare il Parmigiano Reggiano grattugiato e il pepe nero.
  3. In una padella ampia, scaldare l'olio extravergine d'oliva con lo spicchio d'aglio schiacciato. Rimuovere l'aglio non appena risulta dorato.
  4. Aggiungere le zucchine in padella a fiamma vivace. Cuocere per 8-10 minuti senza sovrapporle troppo, finché non risultano brunite e croccanti (reazione di Maillard). Salare solo al termine della cottura.
  5. Cuocere la pasta nell'acqua bollente. Scolarla al dente, avendo cura di conservare almeno un mestolo di acqua di cottura ricca di amido.
  6. Trasferire la pasta nella padella con le zucchine. Aggiungere la crema di ricotta e l'acqua di cottura messa da parte. Mescolare a fuoco spento per creare un'emulsione vellutata.
  7. Completare con la scorza di limone grattugiata e le foglie di menta o basilico prima di servire.