Ingredienti:
- 320g di Pasta corta (Fusilli o Penne rigate)
- 450g di Zucchine medie (circa 3 unità)
- 1 spicchio di Aglio vestito
- 45ml di Olio Extravergine d'Oliva (3 cucchiai)
- 250g di Ricotta vaccina fresca
- 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 Limone non trattato (solo scorza)
- 5-6 foglie di Basilico fresco
- Sale marino q.b.
- Pepe nero q.b.
Istruzioni:
- Lava le zucchine e asciugale meticolosamente. Tagliale a rondelle di circa 3-4 millimetri. Se le tagli troppo sottili si sfalderanno, se troppo spesse rimarranno crude all'interno.
- In una padella capiente, scalda l'olio extravergine con lo spicchio d'aglio vestito leggermente schiacciato. Quando l'aglio inizia a sfrigolare, aggiungi le zucchine. Cuoci a fiamma medio alta per circa 8 minuti fino a quando saranno dorate e leggermente croccanti. Rimuovi l'aglio alla fine.
- Porta a bollore una pentola d'acqua salata (usa circa 10g di sale per litro). Tuffa la pasta e cuocila seguendo i tempi della confezione, ma scolala un minuto prima. Fondamentale: tieni da parte almeno due mestoli dell'acqua di bollitura prima di scolare.
- Mentre la pasta cuoce, metti la ricotta nella ciotola capiente. Aggiungi il Parmigiano, un pizzico di pepe e la scorza grattugiata del limone. Versa un mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta calda e mescola con una frusta o una forchetta fino a ottenere una crema vellutata e priva di grumi.
- Versa la pasta scolata direttamente nella ciotola con la crema di ricotta. Aggiungi le zucchine spadellate con il loro olio di cottura.
- Mescola energicamente aggiungendo, se necessario, altra acqua di cottura poca alla volta. La pasta deve risultare lucida e avvolta da un velo fluido, non asciutta.
- Spezza le foglie di basilico a mano direttamente sopra la pasta. Non usare il coltello per evitare l'ossidazione delle foglie.
- Impiatta subito e termina con un'ultima grattugiata di pepe nero e, se ti piace, un filo d'olio a crudo. Senti il profumo del limone che si sprigiona con il calore della pasta.