Ingredienti:

  • 300 g di farina di semola di grano duro
  • 100 g di farina 00
  • 2 uova medie
  • 80 g di purea di spinaci o carote
  • 5 g di sale fino
  • 200 g di zucchine
  • 100 g di piselli novelli
  • 2 uova
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di pepe nero

Istruzioni:

  1. Versare le farine a fontana su un piano di lavoro. Aggiungere al centro le uova e la purea di verdure. Incorporare gradualmente la farina e impastare per circa 10 minuti fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare per 30 minuti.
  2. Riscaldare l'olio extravergine in una padella e saltare le zucchine a julienne e i piselli a fuoco vivace per 5-7 minuti, mantenendole croccanti. Salare e pepare alla fine.
  3. Stendere la pasta con la macchina o il mattarello e tagliarla a tagliatelle o fettuccine. Cuocere in acqua bollente salata per 2-4 minuti, scolarla al dente e conservare un mestolo di acqua di cottura.
  4. In una ciotola, sbattere le due uova con il Parmigiano Reggiano grattugiato. Unire la pasta scolata alle verdure in padella e mantecare a fuoco spento con il composto di uova e formaggio, aggiungendo l'acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa.