Ingredienti:

  • 320g di spaghetti di grano duro trafilati al bronzo
  • 200g di tonno sott'olio di alta qualità (filetti)
  • 2 limoni biologici (scorza e succo)
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco tritato
  • 1 pizzico di pepe nero macinato fresco o peperoncino
  • 1 cucchiaio di sale grosso per l'acqua della pasta

Istruzioni:

  1. Portare a bollore una pentola d'acqua salata per la pasta. Nel frattempo, grattugiare la scorza dei limoni evitando la parte bianca e spremere il succo filtrandolo.
  2. In una padella ampia, scaldare l'olio extravergine d'oliva con l'aglio schiacciato a fuoco minimo per 3 minuti fino a sentire un profumo avvolgente.
  3. Lancia i 320g di spaghetti. Imposta il timer per 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
  4. Mentre la pasta cuoce, grattugia la scorza dei 2 limoni direttamente in una ciotolina e spremi il succo filtrandolo dai semi.
  5. Sgocciola i 200g di tonno e spezzetta i filetti grossolanamente con una forchetta. Non ridurli in poltiglia.
  6. Preleva un tazzone di acqua di cottura della pasta (circa 150ml) poco prima di scolare.
  7. Scola gli spaghetti direttamente nella padella con l'olio e l'aglio (che ora puoi rimuovere).
  8. Alza la fiamma, aggiungi metà dell'acqua di cottura e il succo di limone. Mescola con energia fino a vedere una schiumetta chiara sul fondo.
  9. Spegni il fuoco. Questo è fondamentale! Aggiungi il tonno, la scorza di limone e il prezzemolo tritato.
  10. Salta il tutto un'ultima volta, aggiungendo altra acqua se serve fino a ottenere una consistenza setosa. Completa con il pepe nero.