Ingredienti:

  • 400g di pasta di semola di grano duro (spaghetti o mezze maniche)
  • 40.5g di olio extravergine d'oliva (circa 3 cucchiai)
  • 250g di tonno sott'olio in filetti (peso lordo)
  • 2 limoni biologici (succo filtrato e scorza)
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 peperoncino fresco
  • 10g di prezzemolo fresco
  • 5g di sale marino

Istruzioni:

  1. In una padella larga, scalda l'olio extravergine d'oliva con l'aglio schiacciato e il peperoncino. Aggiungere metà della scorza di limone per 30 secondi a fiamma bassissima per attivare gli oli essenziali senza bruciarli.
  2. Scolare il tonno dal liquido di conservazione e aggiungerlo in padella. Spezzettare i filetti grossolanamente, lasciar insaporire per 1 minuto, quindi sfumare con metà del succo di limone e spegnere il fuoco.
  3. Cuocere la pasta in acqua bollente salata e scolarla molto al dente (2 minuti prima del tempo indicato), conservando un mestolo di acqua di cottura ricca di amido.
  4. Trasferire la pasta nella padella con il condimento. Riaccendere il fuoco e saltare energicamente aggiungendo l'acqua di cottura e il restante succo di limone fino a creare un'emulsione cremosa. Completare con prezzemolo tritato e la scorza di limone rimasta.