Ingredienti:

  • 360g di pasta corta (Fusilli o Penne)
  • 400g di spinaci freschi in foglie
  • 2 spicchi d'aglio
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 60g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 1 g di pepe nero macinato
  • 10 g di sale per l'acqua di cottura

Istruzioni:

  1. Metti a bollire una pentola con abbondante acqua salata (usa i 10g di sale indicati).
  2. Cuoci i 360g di pasta seguendo i tempi sulla confezione, ma toglila 2 minuti prima della fine.
  3. Mentre la pasta cuoce, scalda i 4 cucchiai di olio in una padella ampia con i 2 spicchi d'aglio schiacciati.
  4. Appena l'aglio inizia a rilasciare il suo profumo, aggiungi i 400g di spinaci freschi. Cuoci 2 minuti finché iniziano ad appassire ma restano verde brillante.
  5. Preleva un mestolo di acqua di cottura della pasta e versalo nella padella con gli spinaci.
  6. Scola la pasta e saltala direttamente nella padella con gli spinaci a fiamma vivace.
  7. Aggiungi il pizzico di noce moscata e il pepe nero grattugiato al momento.
  8. Spegni il fuoco e aggiungi i 60g di Parmigiano Reggiano. Mantecatura vigorosa finché non vedi formarsi una cremina setosa.
  9. Se la pasta ti sembra asciutta, aggiungi un altro goccio di acqua di cottura: l'amido è il tuo miglior amico.
  10. Rimuovi gli spicchi d'aglio prima di servire per evitare spiacevoli sorprese ai tuoi ospiti.