Ingredienti:

  • 320g di pasta corta o lunga (es. Calamarata, Tagliatelle o Spaghetti)
  • 300g di salmone fresco tagliato a cubetti
  • 1 scalogno piccolo tritato finemente
  • 1 limone biologico (scorza grattugiata e 5ml di succo)
  • 50ml di vino bianco secco
  • 20g di olio extravergine d'oliva
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco o erba cipollina tritata
  • 1 pizzico di pepe rosa o nero in grani

Istruzioni:

  1. Metti a bollire l'acqua per la pasta con poco sale. In una padella ampia, scalda l'olio extravergine d'oliva e lascia appassire lo scalogno tritato a fiamma bassissima finché non diventa trasparente.
  2. Alza leggermente la fiamma e aggiungi il salmone a cubetti. Lascia sigillare per 2 minuti finché l'esterno diventa opaco. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol completamente.
  3. Scola la pasta circa 3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione, trasferendola direttamente nella padella col salmone. Conserva l'acqua di cottura.
  4. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura e termina la cottura della pasta in padella (risottatura), saltando energicamente per creare l'emulsione cremosa. Spegni il fuoco, aggiungi la scorza di limone, il succo, le erbe tritate e il pepe prima di servire.