Ricetta Pasta con Salmone Affumicato: 25 Minuti

Istruzioni:

1. Portare a bollore una pentola capiente con acqua poco salata. Nota: Il salmone rilascerà molto sale in seguito. Affettare finemente lo scalogno con un coltello ben affilato per ottenere quasi una polpa.
2. Scaldare l'olio in una padella ampia e aggiungere lo scalogno, facendolo appassire a fuoco bassissimo per 5 minuti finché diventa trasparente e dolce.
3. Tuffare le farfalle nell'acqua bollente e impostare il timer 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione.
4. Sfumare lo scalogno con il vino bianco secco, alzando leggermente la fiamma finché l'odore pungente dell'alcol svanisce.
5. Tagliare il salmone a striscioline sottili mentre la pasta cuoce, tenendone da parte qualche pezzetto per la decorazione finale.
6. Prelevare due mestoli di acqua di cottura circa a metà del tempo di cottura della pasta (quando è ricca di amido).
7. Scolare la pasta e versarla direttamente nella padella con lo scalogno, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura.
8. Mantecare energicamente a fuoco medio, muovendo la padella con un movimento rotatorio finché non si vede formare una cremina densa.
9. Aggiungere il salmone, la scorza di limone e l'aneto solo negli ultimi 30 secondi a fuoco spento, mescolando delicatamente per scaldare il pesce senza cuocerlo.