Ingredienti:

  • 320g Pasta corta (penne lisce, farfalle o fusilli)
  • 200g Salmone affumicato di alta qualità
  • 1 scalogno piccolo, tritato finemente
  • 20g Olio Extravergine d'Oliva
  • 1 Limone biologico (scorza e 1 cucchiaio di succo)
  • 1 mazzetto di erba cipollina fresca o aneto
  • Q.b. Sale
  • Q.b. Pepe rosa in grani

Istruzioni:

  1. Portare a bollore l'acqua leggermente salata e cuocere la pasta. Scolarla 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione, avendo cura di conservare almeno due tazze di acqua di cottura ricca di amido.
  2. In una padella antiaderente ampia, scaldare l'olio extravergine d'oliva con lo scalogno tritato a fuoco bassissimo. Lasciare appassire lo scalogno finché non diventa trasparente senza dorarlo.
  3. Versare la pasta nella padella con lo scalogno. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura e saltare a fiamma vivace con movimenti circolari per creare un'emulsione naturale.
  4. Trenta secondi prima di spegnere il fuoco, unire il salmone affumicato tagliato a listerelle, lasciando che il calore residuo lo scaldi senza cuocerlo eccessivamente.
  5. Spegnete il fuoco e completate il piatto grattugiando la scorza di limone fresca, aggiungendo il succo di limone, l'erba cipollina sforbiciata e il pepe rosa schiacciato.