Ingredienti:

  • 320g di pasta (rigatoni o fusilli bucati)
  • 3 zucchine medie
  • 100g di pancetta tesa
  • 1 spicchio d'aglio vestito
  • 250g di ricotta vaccina
  • 40g di Parmigiano Reggiano 24 mesi
  • Scorza di 1 limone biologico
  • Pepe nero macinato al momento q.b.
  • Sale q.b.

Istruzioni:

  1. In una padella fredda, disporre la pancetta a listarelle. Accendere il fuoco medio e lasciare che il grasso si sciolga lentamente finché non diventa croccante e di colore mogano. Rimuovere la pancetta e asciugarla su carta assorbente.
  2. Nella stessa padella, utilizzando il grasso rilasciato dalla pancetta, soffriggere lo spicchio d'aglio vestito e aggiungere le zucchine tagliate a rondelle sottili. Saltare a fiamma vivace finché non risultano dorate ma sode.
  3. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo, in una ciotola capiente, lavorare la ricotta con il Parmigiano Reggiano, il pepe nero e un mestolo di acqua di cottura ricca di amido, fino a ottenere una crema vellutata.
  4. Scolare la pasta al dente direttamente nella padella con le zucchine (rimuovendo l'aglio). Saltare per un minuto per insaporire.
  5. Spegnere il fuoco (fondamentale per non rovinare la ricotta) e unire la crema di ricotta. Mantecare aggiungendo, se necessario, altra acqua di cottura per regolare la cremosità.
  6. Completare il piatto con la scorza di limone grattugiata finemente e la pancetta croccante tenuta da parte.