Ingredienti:
- 450g pasta (linguine, penne, farfalle)
- Sale (quanto basta)
- 1 cucchiaio olio extra vergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio tritato finemente
- 150g asparagi a pezzetti
- 120g broccoli divisi in cimette
- 100g piselli freschi o surgelati
- 60g pomodorini tagliati a metà
- 30g carote affettate sottilmente
- 25g cipolla rossa affettata sottilmente
- 60ml brodo vegetale
- 2 cucchiai burro
- 25g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 cucchiai basilico fresco tritato
- Sale e pepe nero (quanto basta)
- Scorza di limone (opzionale)
Istruzioni:
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata fino a quando non sarà al dente. Conservare circa 240ml di acqua di cottura.
- Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato e soffriggere per circa 30 secondi, finché non sarà fragrante.
- Aggiungere asparagi, broccoli, piselli, pomodorini, carote e cipolla rossa alla padella. Soffriggere per circa 5-7 minuti, finché le verdure non saranno teneri ma croccanti.
- Aggiungere il brodo vegetale alla padella e mescolare per deglassare il fondo, raschiando eventuali pezzetti bruniti.
- Aggiungere la pasta scolata alla padella con le verdure. Aggiungere il burro e il Parmigiano Reggiano. Mescolare per amalgamare, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario per creare una salsa leggera.
- Aggiustare di sale e pepe nero a piacere. Aggiungere il basilico fresco tritato (e la scorza di limone, se utilizzata). Servire immediatamente, guarnito con altro Parmigiano Reggiano.