Ingredienti:

  • 400g pasta tipo spaghetti o calamarata
  • 500g pomodorini ciliegino o datterino ben maturi
  • 60ml olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 mazzetto di basilico fresco (foglie e gambi)
  • 1 piccolo peperoncino fresco
  • 2g zucchero (un pizzico)
  • 5g sale marino grosso per l'acqua della pasta

Istruzioni:

  1. Iniziare l'infusione a freddo ponendo l'olio extravergine, gli spicchi d'aglio schiacciati e i gambi di basilico in una padella ampia. Accendere a fiamma bassissima per estrarre gli oli essenziali senza bruciare l'aglio.
  2. Rimuovere l'aglio e i gambi di basilico non appena diventano dorati. Alzare la fiamma e aggiungere i pomodorini tagliati a metà.
  3. Procedere con la 'blisterizzazione': far saltare i pomodorini a fiamma vivace finché la buccia non accenna a bruciacchiarsi, rilasciando zuccheri e pectine. Aggiungere un pizzico di zucchero se necessario.
  4. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolata molto al dente (circa 2 minuti prima del tempo indicato).
  5. Trasferire la pasta nella padella con il condimento. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura ricca di amido e saltare energicamente a fiamma alta per creare l'emulsione vellutata.
  6. Spegnere il fuoco, aggiungere le foglie di basilico fresco spezzettate a mano e servire immediatamente.