Ingredienti:

  • 400 g di Paccheri o Calamarata trafilati al bronzo
  • 150 g di Pistacchi sgusciati non salati
  • 300 g di Code di gambero pulite
  • 80 ml di Olio Extravergine d'Oliva
  • 40 g di Parmigiano Reggiano DOP stagionato 24 mesi
  • 1 foglia di Basilico fresco
  • 0.5 scorza di Limone biologico
  • 1 spicchio d'Aglio
  • 10 g di Granella di pistacchi
  • 1 pizzico di Sale marino integrale
  • 1 pizzico di Pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Metti nel mixer i 150 g di pistacchi, l'olio, il parmigiano, il basilico e la scorza di limone.
  2. Frulla a impulsi aggiungendo un mestolo di acqua di cottura fino a ottenere una crema densa ma fluida.
  3. In una padella, scalda un filo d'olio con lo spicchio d'aglio vestito.
  4. Aggiungi i 300 g di gamberi e saltali a fuoco vivace per 2 minuti fino a quando diventano opachi e rosati.
  5. Rimuovi l'aglio e i gamberi dalla padella, mettendoli da parte per mantenerli succosi.
  6. Porta a bollore una pentola d'acqua salata e cuoci i 400 g di pasta. Scola sempre 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione.
  7. Versa la pasta scolata nella padella dei gamberi (ancora calda) e aggiungi il pesto di pistacchi.
  8. Unisci un altro mestolo di acqua di cottura e mescola energicamente fino a sentire il suono tipico della cremina che si forma.
  9. Aggiungi i gamberi saltati all'ultimo istante.
  10. Guarnisci con la granella di pistacchi e il pepe nero.