Ingredienti:

  • 200g di Pesce spada fresco (tagliato a fette spesse 2cm)
  • 180g di Pasta (Casarecce o Paccheri)
  • 150g di Pomodorini ciliegino o datterino
  • 1 spicchio d'Aglio in camicia
  • 20ml di Vino bianco secco
  • 5g di Menta fresca o Prezzemolo
  • 15g di Olio Extravergine d'Oliva (EVO)
  • Sale marino e Pepe nero
  • 2g di Scorza di limone biologico

Istruzioni:

  1. Tagliare il pesce spada a cubetti regolari di circa 1,5 cm, cercando di farli tutti uguali.
  2. Scaldare una padella ampia con un filo d'olio. Scottare i cubetti di pesce spada a fuoco vivace per 1 minuto finché non diventano bianchi esternamente. Rimuoverli e tenerli da parte in una ciotola coperta.
  3. Nella stessa padella, aggiungere l'aglio in camicia e i pomodorini tagliati a metà. Salali leggermente per far uscire l'acqua di vegetazione.
  4. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l'alcol finché non senti più l'odore pungente. Schiacciare leggermente i pomodorini per creare una base succosa.
  5. Cuocere la pasta in acqua bollente salata. Scolarla 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione, conservando un mestolo di acqua di cottura.
  6. Trasferire la pasta nel sugo di pomodori, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura. Salta energicamente.
  7. Solo ora aggiungere i cubetti di pesce spada, la menta spezzettata a mano e la scorza di limone. Spegni il fuoco, aggiungi un ultimo filo d'olio a crudo e mescola finché non si forma una cremina lucida.