Ingredienti:

  • 250g di pesce spada fresco
  • 200g di pasta corta (Busiate, Paccheri o Mezze Maniche)
  • 150g di pomodorini ciliegino o datterino
  • 40ml di vino bianco secco
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 12 foglie di menta fresca
  • 0.5 scorza di limone biologico
  • 1 pizzico di sale marino
  • 1 pizzico di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Pulire il pesce spada rimuovendo pelle e osso centrale. Tagliarlo a cubetti regolari di circa 1,5 cm. Tagliare i pomodorini in quarti.
  2. Scaldare l'olio in una padella ampia con l'aglio schiacciato. Rosolare i cubetti di pesce a fiamma vivace per 30-60 secondi senza muoverli inizialmente per creare la crosticina. Sfumare con metà del vino bianco, rimuovere il pesce dalla padella e tenerlo da parte in una ciotola coperta.
  3. Nella stessa padella, aggiungere i pomodorini e il vino rimanente. Cuocere per 5-6 minuti fino a creare un sughetto leggero.
  4. Cuocere la pasta in acqua salata, scolarla 2 minuti prima del termine e saltarla in padella con il sugo e un mestolo di acqua di cottura per creare l'emulsione.
  5. Negli ultimi 30 secondi, unire i cubetti di pesce spada messi da parte, la menta spezzettata a mano e la scorza di limone grattugiata. Servire immediatamente.