Pasta per pizza croccante

Istruzioni:

1. Versare l'acqua tiepida in una ciotola e sciogliere completamente i 3 g di lievito di birra secco. Aggiungere circa 250 g di farina e mescolare con un cucchiaio fino a ottenere una pastella omogenea.
2. Aggiungere 12 g di sale fino e 15 ml di olio extravergine d'oliva, quindi incorporare gradualmente la restante farina.
3. Impastare il composto: se si usa un'impastatrice, lavorare con il gancio a velocità bassa per 8-10 minuti; se si impasta a mano, lavorare energicamente su un piano infarinato per 10 minuti, piegando e spingendo l'impasto con il palmo della mano fino a renderlo liscio ed elastico.
4. Formare una palla liscia, ungila leggermente con un filo d'olio e riporla nella ciotola coperta con un canovaccio umido o pellicola trasparente. Lasciare lievitare in un luogo riparato per 3 ore o fino al raddoppio del volume.
5. Preriscaldare il forno alla massima temperatura (250°C). Sgonfiare l'impasto delicatamente con i polpastrelli e dividerlo in 4 panetti uguali.
6. Stendere ogni panetto formando un disco partendo dal centro verso l'esterno, spingendo l'aria verso il bordo per creare il cornicione.
7. Condire ogni base con 100 g di passata di pomodoro, 75 g di mozzarella sgocciolata e un pizzico di origano.
8. Cuocere nel forno preriscaldato a 250°C per 10-15 minuti, finché i bordi risulteranno dorati e croccanti.
9. Sfornare e aggiungere le foglie di basilico fresco e un filo di olio extravergine d'oliva prima di servire.