Ingredienti:

  • 1 kg Cozze fresche, ben spurgate
  • 500 g Peperoni (mezzo rosso, mezzo giallo), tagliati a listarelle sottili
  • 3 spicchi Aglio
  • 80 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 120 ml Vino Bianco Secco
  • 250 g Pomodorini Ciliegino o Datterino, tagliati a metà
  • Q.B. Peperoncino Rosso (o fiocchi di peperoncino)
  • 1 ciuffo grande Prezzemolo fresco, tritato finemente
  • Q.B. Sale Marino Fino e Pepe Nero
  • 400 g Spaghetti o Linguine

Istruzioni:

  1. Preparare le cozze: Spurgare e pulire le cozze (rimuovere barbe e raschiare gusci). Scartare quelle aperte.
  2. Aprire le cozze: Cuocere le cozze in padella con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e un goccio di vino bianco, coperte. Appena aperte (circa 3-5 minuti), scolare le cozze dal loro liquido e filtrare accuratamente questo liquido.
  3. Sgusciatura: Togliere il guscio a circa 2/3 delle cozze; tenere le restanti con il guscio per decorazione.
  4. Soffritto di Peperoni: Nella padella, scaldare l'olio EVO con l'aglio rimanente e il peperoncino. Far soffriggere dolcemente.
  5. Cottura Peperoni: Aggiungere le listarelle di peperone. Salare leggermente e cuocere a fuoco medio-basso, mescolando spesso, finché non saranno ben ammorbiditi e leggermente caramellati (circa 15 minuti).
  6. Aggiunta Pomodoro: Incorporare i pomodorini tagliati e cuocere per altri 5 minuti finché non iniziano a rilasciare il loro succo.
  7. Definizione del Sughetto: Versare il liquido filtrato delle cozze nella padella dei peperoni. Lasciar sobbollire per 5 minuti per amalgamare i sapori. Aggiustare di sale e pepe.
  8. Cottura Pasta: Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolare la pasta molto al dente (circa 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione).
  9. Mantecatura Finale: Trasferire la pasta direttamente nella padella del sugo di peperoni. Aggiungere le cozze sgusciate (e un po' di acqua di cottura della pasta, se serve) e mescolare vigorosamente per un minuto per completare la cottura e legare il condimento.
  10. Impiattamento: Servire immediatamente, guarnendo ogni piatto con le cozze ancora nel guscio e una generosa spolverata di prezzemolo fresco tritato.