Ingredienti:

  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (30 ml)
  • 1 cipolla gialla media, tritata finemente (circa 1 tazza, 150g)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati (circa 2 cucchiaini)
  • 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso in scaglie (o più a piacere)
  • 1/4 tazza di concentrato di pomodoro (circa 60g)
  • 8 tazze di brodo vegetale (o brodo di pollo per un sapore più ricco) (1.9 L)
  • 1 pound di patate Yukon Gold, sbucciate e tagliate a dadini di 1/2 pollice (450g)
  • 1/2 tazza di pasta ditalini (o altra pasta piccola come tubetti) (50g)
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 8 once di provola affumicata, tagliata a cubetti di 1/2 pollice (225g)
  • 1/4 tazza di parmigiano grattugiato fresco (25g)
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato, per guarnire

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere fino a quando non si sarà ammorbidita e traslucida, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio e il peperoncino rosso in scaglie e cuocere per 1 minuto in più, fino a quando non saranno fragranti.
  2. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per 1 minuto, permettendogli di caramellarsi leggermente. Questo aggiunge profondità di sapore.
  3. Versare il brodo vegetale e portare a ebollizione. Aggiungere le patate, ridurre il fuoco al minimo e far sobbollire per 15-20 minuti, o fino a quando le patate saranno tenere ma non molli.
  4. Aggiungere la pasta ditalini e cuocere secondo le indicazioni sulla confezione, di solito 8-10 minuti, o fino a quando la pasta sarà al dente. Assicurati di assaggiare il brodo e aggiusta il condimento con sale e pepe secondo necessità.
  5. Togliere la pentola dal fuoco. Aggiungere la provola e mescolare fino a quando non si sarà sciolta e cremosa. Non essere timido, mescola fino a quando quella bontà filante e formaggiosa non sarà completamente incorporata!
  6. Versare nelle ciotole, guarnire con parmigiano e prezzemolo fresco e servire immediatamente. Buon appetito!