Ingredienti:

  • 350g pasta corta (ditalini, tubetti o pasta mista)
  • 500g patate, pelate e tagliate a dadini
  • 200g provola affumicata, tagliata a dadini
  • 150g pancetta (o guanciale), tagliata a dadini (opzionale)
  • 1 cipolla media, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1.5 litri brodo vegetale (o di pollo)
  • 1/4 tazza olio extra vergine d'oliva
  • Foglie di basilico fresco, tritate
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • Parmigiano Reggiano grattugiato (per servire, opzionale)

Istruzioni:

  1. In una pentola capiente, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la pancetta (se la usi) e cuoci fino a renderla croccante. Aggiungi la cipolla e l'aglio e soffriggi fino a quando non saranno ammorbiditi e fragranti.
  2. Aggiungi le patate tagliate a dadini nella pentola e cuoci per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.
  3. Versa il brodo vegetale (o di pollo), quanto basta per coprire le patate. Condisci con sale e pepe. Porta a ebollizione, quindi riduci il fuoco e fai sobbollire fino a quando le patate non saranno tenere.
  4. Aggiungi la pasta alla pentola e cuoci secondo le istruzioni sulla confezione, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
  5. Quando la pasta è quasi cotta, aggiungi la provola tagliata a dadini e mescola fino a quando non si sarà sciolta e sarà cremosa.
  6. Aggiungi il basilico fresco. Servi immediatamente, guarnito con Parmigiano Reggiano grattugiato (opzionale).