Ingredienti:

  • 200g di pasta di semola di grano duro (spaghetti, linguine o penne rigate)
  • 2 litri di acqua
  • 15g di sale grosso
  • 30g di burro di alta qualità
  • 30-45ml di olio extravergine d'oliva
  • 50g di parmigiano reggiano grattugiato fresco
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Riempire la pentola con l'acqua, aggiungere il sale e portare ad ebollizione a fuoco alto.
  2. Aggiungere la pasta quando l'acqua bolle. Cuocere seguendo le indicazioni sulla confezione, togliendola 1-2 minuti prima del tempo indicato.
  3. Mentre la pasta cuoce, in una ciotola o padella larga, sciogliere il burro a fuoco bassissimo. Aggiungere l'olio extravergine d'oliva.
  4. Scolate la pasta, conservando almeno una tazza dell'acqua di cottura.
  5. Versare la pasta nella ciotola con il burro e l'olio. Aggiungere gradualmente l'acqua di cottura, un mestolo alla volta, mescolando energicamente per creare un'emulsione cremosa. Aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato e continuare a mescolare fino a quando il formaggio si è sciolto.
  6. Servire immediatamente la pasta in bianco, guarnendo con una generosa macinata di pepe nero fresco e, se lo gradite, un altro po' di parmigiano.