Ingredienti:
- 250g di Farina 00 (W 150-180)
- 120g di Burro freddo di frigorifero a cubetti
- 80g di Zucchero a velo
- 2 Tuorli d'uovo grandi
- 1g di Sale fino
- 2g di Scorza grattugiata di limone
- 2g di Lievito per dolci
- 200g di Confettura di frutta
Istruzioni:
- Inserisci farina, lievito e burro freddo a cubetti nel mixer. Questo crea un rivestimento grasso sulle particelle di farina.
- Aziona il mixer a impulsi fino a ottenere un composto simile a sabbia bagnata.
- Aggiungi lo zucchero a velo, il sale e la scorza di limone. Gli aromi si legano meglio ai grassi in questa fase.
- Unisci i tuorli d'uovo all'impasto sabbioso.
- Lavora rapidamente finché l'impasto non forma una massa omogenea. Non insistere oltre.
- Avvolgi il panetto nella pellicola e lascia in frigo per almeno 30 minuti. Questo stabilizza i grassi e rilassa le poche catene glutiniche formate.
- Stendi la frolla su un piano infarinato a uno spessore di circa 4mm.
- Ritaglia dei cerchi e rivesti gli stampini imburrati.
- Aggiungi un cucchiaio generoso di confettura in ogni guscio.
- Inforna a 180°C per 15-20 minuti fino a quando i bordi sono dorati e il profumo avvolge la stanza.