Ingredienti:
- 300g Farina 00 (W 150-180)
- 150g Burro freddo a cubetti
- 100g Zucchero a velo
- 2 Tuorli d'uovo grandi
- 1 Scorza di limone biologico grattugiata
- 1 Pizzico di sale
- 280g Farina 00 (per versione all'olio)
- 2 Uova intere (per versione all'olio)
- 80g Olio di semi di girasole
- 100g Zucchero semolato (per versione all'olio)
- 1 Cucchiaino di lievito per dolci
- 270g Farina 00 (per versione al cacao)
- 30g Cacao amaro in polvere
- 120g Zucchero a velo (per versione al cacao)
- 1 Uovo intero e 1 tuorlo (per versione al cacao)
Istruzioni:
- Fase di sabbiatura: Per la versione classica e al cacao, lavorare la farina (e il cacao) con il burro freddo fino a ottenere un composto sabbioso.
- Emulsione (per versione all'olio): In una ciotola a parte, emulsionare le uova con lo zucchero e l'olio prima di incorporare la farina.
- Formazione del panetto: Unire i liquidi rimanenti e gli aromi. Lavorare velocemente con le mani fredde per non scaldare i grassi fino a ottenere un panetto omogeneo.
- Riposo termico: Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30-60 minuti.
- Stesura e Cottura: Stendere la frolla a uno spessore di 4-5 mm. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti o fino a doratura dei bordi.