Ingredienti:

  • 320g di Pasta corta (Penne rigate o Fusilli)
  • 2 Melanzane medie (circa 800g totali)
  • 250g di Pomodorini (Ciliegino o Piccadilly)
  • 150g di Ricotta salata stagionata
  • 3 cucchiai di Olio extravergine d’oliva (EVO)
  • 1 spicchio d'Aglio
  • 1 mazzo di Basilico fresco
  • 5g di Sale marino fino
  • 1 pizzico di Pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Taglia le melanzane a cubetti di circa 2 cm. Cospargile con un po' di sale e lasciale in un colino per 20 minuti. Nota: questo passaggio elimina l'amaro e riduce l'assorbimento dell'olio.
  2. In una padella ampia, scalda l'olio EVO con lo spicchio d'aglio intero finché non diventa dorato.
  3. Asciuga bene le melanzane e tuffale nell'olio caldo. Cuoci per 10-12 minuti fino a quando non sono dorate e croccanti.
  4. Taglia i pomodorini a metà e aggiungili alle melanzane negli ultimi 3 minuti di cottura. Devono solo appassire leggermente.
  5. Tuffa la pasta in abbondante acqua salata. Cuocila seguendo i tempi della confezione, ma scolala 1 minuto prima.
  6. Scola la pasta e trasferiscila in una ciotola ampia. Aggiungi un filo d'olio e mescola subito per separare i chicchi.
  7. Versa il mix di melanzane e pomodorini (senza l'aglio) sulla pasta ormai tiepida.
  8. Aggiungi il basilico fresco spezzato a mano e una generosa macinata di pepe nero.
  9. Grattugia la ricotta salata a scaglie sopra la preparazione. Nota: aggiungerla alla fine evita che diventi gommosa.
  10. Copri e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.