Ingredienti:

  • 320g di Pasta corta (Fusilli, Farfalle o Radiatori)
  • 200g di Ricotta fresca di vaccina
  • 2 Zucchine medie (circa 400g)
  • 160g di Tonno sott'olio (peso sgocciolato)
  • 150g di Pomodorini ciliegino
  • 30g di Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato
  • 28g di Olio Extravergine d'Oliva
  • 10g di Pinoli tostati
  • 1 mazzetto di Basilico fresco
  • 1 Limone non trattato (scorza)
  • Sale grosso q.b.

Istruzioni:

  1. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolandola due minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Conservare un mestolo di acqua di cottura e lasciarlo raffreddare.
  2. Trasferire la pasta in una teglia ampia, condirla con un filo d'olio EVO per evitare che si attacchi e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente.
  3. Sbollentare le zucchine tagliate a rondelle per 3 minuti in acqua salata. Scolarle e immergerle immediatamente in acqua e ghiaccio per preservare il colore verde brillante.
  4. Inserire nel mixer le zucchine sbollentate, la ricotta, il Parmigiano Reggiano, il basilico e l'acqua di cottura raffreddata. Frullare fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
  5. In una ciotola capiente, unire la pasta ormai fredda con la crema di zucchine. Aggiungere il tonno sgocciolato e sminuzzato, i pomodorini tagliati a metà e i pinoli tostati.
  6. Completare con la scorza di limone grattugiata e un ultimo filo d'olio EVO a crudo prima di servire.