Ingredienti:

  • 450g pasta corta (rotini, penne, farfalle)
  • Acqua per cuocere la pasta
  • Sale per l'acqua della pasta
  • 120ml pesto preparato
  • 500g pomodorini ciliegino, dimezzati
  • 1/2 cipolla rossa, affettata finemente (opzionale)
  • 75g olive Kalamata denocciolate, dimezzate
  • 225g mozzarella fresca (bocconcini), dimezzata o in quarti
  • 2 cucchiai olio extra vergine di oliva
  • 1 cucchiaio glassa di aceto balsamico (opzionale)
  • Foglie di basilico fresco, per guarnire
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.

Istruzioni:

  1. Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere la pasta e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non sarà al dente.
  2. Scolare la pasta in uno scolapasta e sciacquare con acqua fredda per fermare la cottura. Scolare bene.
  3. In una ciotola capiente, unire la pasta raffreddata, il pesto, i pomodorini ciliegino, la cipolla rossa (se usata), le olive e la mozzarella.
  4. Condire con olio d'oliva e glassa di aceto balsamico (se usata). Aggiungere sale e pepe a piacere.
  5. Mescolare delicatamente per amalgamare. Coprire e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti per far amalgamare i sapori. Guarnire con foglie di basilico fresco prima di servire.