Ingredienti:
- 320g Pasta corta (penne rigate, fusilli, farfalle)
- Acqua salata per la cottura
- 50g Basilico fresco
- 30g Pinoli
- 60g Parmigiano Reggiano, grattugiato
- 30g Pecorino Sardo, grattugiato
- 1 spicchio d'aglio piccolo (opzionale)
- 80 ml Olio extravergine d'oliva
- Sale grosso q.b.
- 250g Pomodorini ciliegino, tagliati a metà
- 250g Mozzarella di bufala campana, tagliata a cubetti
- Basilico fresco per guarnire (opzionale)
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
Istruzioni:
- Portare ad ebollizione abbondante acqua salata. Cuocere la pasta al dente, seguendo le istruzioni sulla confezione.
- Scolare la pasta e raffreddarla immediatamente sotto acqua corrente fredda per fermare la cottura. Scolare bene e trasferire in una ciotola capiente.
- In un mortaio, pestare l'aglio (se usato) con il sale grosso. Aggiungere i pinoli e pestare fino ad ottenere una crema. Aggiungere gradualmente le foglie di basilico e pestare fino ad ottenere una salsa omogenea. Incorporare i formaggi grattugiati e l'olio extravergine d'oliva, mescolando fino ad ottenere una consistenza cremosa. In alternativa, utilizzare un frullatore ad immersione, facendo attenzione a non surriscaldare il basilico.
- Condire la pasta con il pesto (fatto in casa o già pronto). Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e la mozzarella di bufala a cubetti.
- Mescolare delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero macinato fresco a piacere.
- Coprire la ciotola con pellicola trasparente e raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire. Guarnire con basilico fresco.