Ingredienti:
- 3 Peperoni grandi (rossi e gialli)
- 3 cucchiai di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
- 2 spicchi d'Aglio
- 450 g di Salsiccia fresca di maiale (senza budello)
- 1 piccola Cipolla bianca o scalogno
- 120 ml di Vino bianco secco
- 240 ml di Passata di pomodoro
- 120 ml di Brodo vegetale (o acqua calda)
- Sale e Pepe nero q.b.
- 450 g di Pasta corta (Rigatoni o Mezze Maniche)
- 200 g di Feta Greca
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato (più extra)
- 15 g di Prezzemolo fresco tritato
Istruzioni:
- Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Tagliare i peperoni a metà, rimuovere semi e disporli su una teglia con lato pelle in su. Arrostire per 20-25 minuti finché la pelle non è annerita. Trasferire in una ciotola coperta con pellicola/alluminio per 10 minuti per facilitare la pelatura. Spellare, tagliare a listarelle e saltare velocemente in padella con olio e aglio (da rimuovere alla fine).
- Rimuovere il budello dalla salsiccia e sgranarla in padella calda. Cuocere fino a doratura. Scolare il grasso in eccesso (se necessario). Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l'alcol.
- Aggiungere la passata di pomodoro e il brodo vegetale. Salare, pepare e lasciare sobbollire per 15 minuti, finché il sugo non si è addensato leggermente.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolandola 3-4 minuti prima del tempo indicato (deve essere molto al dente).
- In una ciotola capiente, mescolare la pasta scolata con il ragù di salsiccia. Incorporare delicatamente i peperoni saltati e metà della feta tagliata a cubetti.
- Trasferire il composto nella teglia unta. Livellare, distribuire la feta rimanente in superficie e cospargere con abbondante Parmigiano grattugiato.
- Coprire la teglia con carta stagnola e infornare a 180°C (350°F) per 20 minuti. Rimuovere la stagnola e cuocere per altri 10-15 minuti, finché la superficie non è ben gratinata e dorata.
- Lasciar riposare 10 minuti prima di servire, guarnendo con prezzemolo fresco tritato.