Ingredienti:

  • 250g fagioli borlotti secchi, ammollati per una notte
  • Acqua fredda q.b.
  • 1 foglia di alloro
  • 1 spicchio d'aglio, sbucciato e schiacciato
  • Sale q.b.
  • 1 kg cozze fresche, pulite
  • 125ml vino bianco secco
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 rametto di prezzemolo fresco, tritato
  • 60 ml olio extravergine d'oliva
  • 1 cipolla media, tritata finemente
  • 1 carota, tritata finemente
  • 1 costa di sedano, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
  • 250g pasta ditalini
  • 500ml brodo vegetale o di pesce caldo
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato, per guarnire
  • Peperoncino, opzionale

Istruzioni:

  1. Cuocere i fagioli: Scolare i fagioli ammollati. Metterli in una pentola, coprire con acqua fredda, aggiungere alloro e aglio. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e far sobbollire fino a quando saranno teneri (circa 45-60 minuti). Salare verso la fine della cottura.
  2. Preparare le cozze: In una padella capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere aglio e prezzemolo, cuocere fino a quando saranno fragranti. Aggiungere le cozze e il vino bianco. Coprire e cuocere fino a quando le cozze si apriranno (circa 5-7 minuti). Eliminare le cozze che non si aprono.
  3. Filtrare le cozze e riservare il liquido: Scolare le cozze dal liquido di cottura, riservando il liquido. Mettere da parte le cozze, rimuovendone metà dai loro gusci.
  4. Preparare il soffritto: Nella pentola in cui sono stati cotti i fagioli (pulita), scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere cipolla, carota e sedano. Soffriggere fino a quando saranno ammorbiditi (circa 5-7 minuti).
  5. Aggiungere aglio e concentrato di pomodoro: Aggiungere l'aglio e cuocere fino a quando sarà fragrante. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per 1 minuto.
  6. Unire fagioli e soffritto: Aggiungere i fagioli cotti (con un po' del liquido di cottura) alla pentola.
  7. Aggiungere pasta e brodo: Aggiungere la pasta e il brodo caldo alla pentola. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e far sobbollire fino a quando la pasta sarà cotta al dente (secondo le indicazioni sulla confezione). Aggiungere altro brodo se necessario per mantenere una consistenza brodosa.
  8. Incorporare il liquido delle cozze: Aggiungere il liquido di cottura delle cozze riservato alla pentola.
  9. Aggiungere le cozze: Aggiungere le cozze cotte (sia sgusciate che con guscio) alla pentola. Scaldare.
  10. Condire e servire: Condire con sale e pepe a piacere. Guarnire con prezzemolo fresco e peperoncino (opzionale). Servire immediatamente.