Ingredienti:

  • 40ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio senz'anima
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 1 pizzico di peperoncino secco
  • 800g di zucca già pulita (Mantovana o Delica)
  • 320g di pasta (pasta mista, tubetti o ditaloni)
  • 40g di Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato
  • Sale marino integrale q.b.
  • Acqua bollente q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Tagliare la zucca a cubetti piccoli di circa 1,5 cm. In una casseruola dal fondo spesso, inserire l'olio, l'aglio e il rosmarino a freddo, quindi scaldare a fuoco lento.
  2. Quando l'aglio sfrigola, aggiungere la zucca e salare immediatamente. Cuocere per 5-7 minuti finché i bordi della zucca non appaiono ammorbiditi e leggermente dorati.
  3. Rimuovere l'aglio e il rosmarino. Aggiungere un mestolo d'acqua bollente, coprire e stufare per 15-20 minuti. A metà tempo, schiacciare parte della zucca con un mestolo per creare una base cremosa.
  4. Versare la pasta cruda direttamente nella pentola con la zucca. Coprire a filo con acqua bollente e cuocere mescolando spesso, aggiungendo acqua solo se necessario (tecnica della risottatura).
  5. A cottura ultimata, spegnere il fuoco e procedere alla mantecatura con Parmigiano Reggiano, pepe nero macinato e un filo d'olio a crudo.