Ingredienti:
- 400g di Pasta corta (Mezze Maniche, Rigatoni o Fusilli)
- 350g di Ricotta fresca vaccina o di pecora
- 60g di Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato finemente
- 40g di Pecorino Romano grattugiato finemente
- 20g di Olio Extravergine d'Oliva
- 15g di Sale grosso per l'acqua di cottura
- 2g di Pepe nero in grani da macinare
- 5g di Scorza di limone bio (opzionale)
Istruzioni:
- Riempi una pentola capiente con acqua e aggiungi i 15g di sale grosso non appena raggiunge il bollore. Tuffa i 400g di pasta corta.
- Cuoci fino a 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Nota: La pasta finirà di cuocere nella crema assorbendo i sapori.
- In una ciotola grande, metti i 350g di ricotta e schiacciala con una forchetta o un frustino.
- Unisci il Parmigiano e il Pecorino alla ricotta, mescolando con energia.
- Versa mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta nella ciotola con la ricotta. Mescola fino a ottenere una consistenza setosa.
- Aggiungi il pepe nero macinato fresco e l'olio extravergine d'oliva alla crema.
- Tieni da parte un'altra tazza di acqua di cottura, poi scola la pasta e versala direttamente nella ciotola.
- Mescola velocemente la pasta con la crema di ricotta. Aggiungi acqua se vedi che la salsa diventa troppo densa.
- Grattugia la scorza di limone bio sopra la pasta appena prima di servire. Nota: Il calore residuo sprigionerà gli oli del limone senza cuocerlo.
- Impiatta subito e termina con un ultimo giro di pepe nero.