Ingredienti:

  • 60g di guanciale o pancetta tesa a striscioline
  • 600g di patate a pasta gialla, sbucciate e a cubetti
  • 320g di pasta mista
  • 150g di provola affumicata a cubetti
  • 1 cipolla dorata piccola tritata
  • 1 costa di sedano tritata
  • 1 carota piccola tritata
  • 6 pomodorini del piennolo o ciliegino
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 crosta di parmigiano reggiano pulita a dadini
  • 40g di parmigiano reggiano grattugiato
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Basilico fresco

Istruzioni:

  1. In una casseruola dal fondo spesso, scaldare l'olio e soffriggere il guanciale finché il grasso non diventa trasparente. Aggiungere il trito di cipolla, sedano e carota, cuocendo a fuoco dolce fino a doratura.
  2. Unire le patate e i pomodorini tagliati a metà. Tostare a fiamma vivace per 2-3 minuti mescolando spesso per sigillare gli amidi.
  3. Coprire a filo con acqua bollente, aggiungere i dadini di crosta di parmigiano e cuocere per 20 minuti. Le patate devono iniziare a intenerirsi ma non sfaldarsi completamente.
  4. Calare la pasta mista direttamente nella casseruola. Cuocere aggiungendo acqua bollente poco alla volta, come per un risotto, mescolando frequentemente per favorire l'uscita degli amidi.
  5. A cottura ultimata e a fuoco spento, aggiungere la provola affumicata, il parmigiano grattugiato e il basilico. Mescolare energicamente (mantecatura) finché la provola non fila e il fondo risulta denso e 'azzeccato'.