Ingredienti:

  • 100g di guanciale tagliato a cubetti
  • 1 costa di sedano tritata finemente
  • 1 carota piccola tritata
  • 1 cipolla dorata piccola tritata
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 600g di patate a pasta gialla tagliate a cubetti
  • 320g di pasta mista
  • 6 pomodorini ciliegino tagliati a metà
  • 1 crosta di Parmigiano Reggiano pulita
  • 150g di provola affumicata a cubetti
  • 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato q.b.
  • Basilico fresco

Istruzioni:

  1. In una pentola dal fondo spesso, scaldare l'olio e aggiungere il guanciale. Lasciare rosolare finché il grasso non diventa trasparente. Unire il trito di sedano, carota e cipolla e far appassire a fuoco lento.
  2. Aggiungere le patate e i pomodorini. Far insaporire per 5 minuti mescolando spesso. Coprire con acqua calda fino a due dita sopra il livello delle patate, aggiungere la crosta di parmigiano e cuocere per 20 minuti finché le patate non iniziano a sfaldarsi.
  3. Calare la pasta direttamente nella pentola. Cuocere mescolando frequentemente, aggiungendo acqua calda solo se necessario, un mestolo alla volta, per ottenere una consistenza cremosa (risottatura).
  4. A fuoco spento, aggiungere la provola e il parmigiano grattugiato. Coprire con il coperchio e lasciar riposare per 2-3 minuti per permettere alla provola di filare e alla pasta di 'azzeccarsi'.
  5. Completare con pepe nero e basilico fresco prima di servire.