Ingredienti:
- 30 ml olio d'oliva extra vergine
- 150g cipolla media, tritata finemente
- 100g carote, tritate finemente
- 100g gambi di sedano, tritati finemente
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 115g pancetta, a cubetti
- 1 cucchiaino rosmarino essiccato
- 1/2 cucchiaino peperoncino rosso in scaglie (opzionale)
- 450g patate Yukon Gold, sbucciate e tagliate a cubetti
- 1.4 litri brodo di pollo o vegetale
- 100g pasta ditalini
- Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
- Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)
- Pecorino Romano grattugiato (per guarnire)
- Un filo d'olio d'oliva (per guarnire)
Istruzioni:
- Preparare il Soffritto: Soffriggere la cipolla, le carote, il sedano e l'aglio nell'olio d'oliva fino a quando non si saranno ammorbiditi (circa 5-7 minuti).
- Aggiungere Pancetta e Aromi: Aggiungere la pancetta a cubetti, il rosmarino e il peperoncino rosso (se usato). Cuocere fino a quando la pancetta non sarà leggermente dorata e croccante.
- Aggiungere Patate e Brodo: Aggiungere le patate a cubetti e il brodo. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e far sobbollire fino a quando le patate non saranno tenere (circa 20 minuti).
- Cuocere la Pasta: Aggiungere la pasta ditalini alla pentola. Cuocere secondo le indicazioni sulla confezione fino a quando non sarà al dente.
- Condire e Servire: Condire con sale e pepe a piacere. Servire caldo, guarnito con prezzemolo fresco, Pecorino Romano e un filo d'olio d'oliva.