Ingredienti:

  • 450g fagioli cannellini secchi, risciacquati (oppure 2 lattine da 425g fagioli cannellini, scolati e risciacquati)
  • 1.9 Litri acqua (se si usano fagioli secchi)
  • 1 foglia di alloro
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • Sale q.b. (solo dopo aver cotto i fagioli!)
  • 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • 50g pancetta, a cubetti (opzionale)
  • 150g cipolla media, tritata finemente
  • 100g carote, tritate finemente
  • 100g sedano, tritato finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 cucchiaino origano secco
  • 1/2 cucchiaino peperoncino rosso in scaglie (opzionale)
  • 794g pomodori pelati
  • 1.4 Litri brodo vegetale (o brodo di pollo per un sapore più ricco)
  • 100g pasta ditalini (o altra pasta piccola come macaroni o tubetti)
  • Parmigiano Reggiano grattugiato fresco, per servire
  • Prezzemolo fresco tritato, per guarnire
  • Olio extra vergine d'oliva, per condire

Istruzioni:

  1. Preparare i fagioli: Se si usano fagioli secchi, metterli a bagno durante la notte. Cuocere fino a quando sono teneri.
  2. Soffriggere il soffritto: Rosolare la pancetta, la cipolla, le carote e il sedano nell'olio d'oliva fino a quando si ammorbidiscono.
  3. Aggiungere gli aromi: Aggiungere l'aglio, l'origano e il peperoncino rosso in scaglie. Cuocere fino a quando sono profumati.
  4. Incorporare i pomodori e il brodo: Aggiungere i pomodori pelati e il brodo vegetale.
  5. Aggiungere i fagioli: Aggiungere i fagioli cotti (o in scatola), riservandone circa 1 tazza per dopo.
  6. Far sobbollire e addensare: Far sobbollire per almeno 30 minuti per consentire ai sapori di amalgamarsi.
  7. Frullare alcuni fagioli: Frullare i fagioli riservati per creare una zuppa più densa e cremosa. Aggiungere di nuovo alla pentola.
  8. Cuocere la pasta: Aggiungere la pasta e cuocere fino a quando è al dente.
  9. Condire e servire: Condire con sale e pepe a piacere. Servire caldo, guarnito con Parmigiano e prezzemolo, e un filo d'olio d'oliva.