Ingredienti:

  • 60 g di carota, tritata finemente
  • 60 g di sedano, tritato finemente
  • 60 g di cipolla bianca, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, schiacciati
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 10 g di concentrato di pomodoro
  • 400 g di fagioli borlotti cotti
  • 160 g di pasta corta (tipo ditalini o tubetti)
  • 800 ml di brodo vegetale caldo
  • 5 g di sale
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 5 g di prezzemolo fresco, tritato
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva a crudo

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio nella pentola e aggiungere carota, sedano e cipolla. Lasciare stufare a fuoco dolce per circa 7-8 minuti finché le verdure non diventano traslucide.
  2. Aggiungere l'aglio e il concentrato di pomodoro, mescolando per altri 2 minuti fino a quando il pomodoro assume un colore rosso scuro.
  3. Versare i fagioli borlotti nella pentola e farli insaporire per 3 minuti.
  4. Prelevare circa un terzo dei fagioli, aggiungervi un mestolo di brodo caldo e frullarli con il mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia, quindi reincorporare la crema nella pentola.
  5. Versare il restante brodo vegetale, portare a bollore e aggiungere la pasta direttamente nella zuppa.
  6. Cuocere a fuoco medio, mescolando frequentemente, fino a quando la pasta è al dente.
  7. Spegnere il fuoco, aggiungere il prezzemolo tritato, regolare di sale e pepe e completare con l'olio extravergine d'oliva a crudo.